Zašto je maslinovo ulje zdravo?

Dnevna doza od 50g ili 4 kašike maslinovog ulja odgovara 10% preporučenoj dnevnoj dozi Ibuprofena pokazalo je istraživanje vođeno Paul Breslin-om sa Monell Chemical Senses centra u Filadelfiji. Supstanca koja se naziva Oleocanthal - oleokantal deluje poput brufena na prostaglandine (izazivaju upalu). Dugotrajna upotreba Ibuprofena može oštetiti bubrege i digestivni sistem. Jedini način da proverite da li u ulju ima oleokantala je da uzmete malu količinu i vidite koliko vam peče grlo, što više peče ima više Oleokantala. Oleokantali su prisutni u ekstradevičanskom maslinovom ulju, a koncentracija zavisi od brojnih faktora uključujući sortu maslina, kao i starost maslinovog drveta sa kojeg dolaze masline i ulje. Ulja iz supermarketa uglavnom imaju jako malo ili nimalo oleokantala u svom sastavu zbog načina proizvodnje, nejasnog i neponzatog porekla i svežine.